Al Puritito Estilo de Nuevo León
Si eres amante de la cocina mexicana, seguramente habrás oído hablar del exquisito Asado de Puerco, un plato típico arraigado en la región noreste de México, particularmente en Nuevo León. Este manjar es tan versátil que lo puedes encontrar tanto en bodas tradicionales como en puestos de tacos de guisados en los animados mercados rodantes.
Si te gusta la cocina pos ahí te va en detalle la preparación de este plato lleno de sabor y tradición, así como sus variantes regionales.
Ora que si no quieres cocinar, pues arrancate a Santiago ó pa Allende N.L. y metete a alguna fondita a degustar un asadito de puerco con tortillas recién hechas.
El Asado de Puerco: Un Platillo Tradicional con Historia
El Asado de Puerco es una joya de la gastronomía del noreste de México. Se ha convertido en una parte fundamental de las celebraciones de bodas, pero su historia se remonta a más de 300 años en Nuevo León. En sus inicios, este platillo era una forma de preservar la carne de cerdo en una época en la que no existían las neveras. Las abuelas norestenses solían prepararlo en jarros de barro, cubriéndolo con lienzos de manta y enterrándolo en la tierra. Esta técnica permitía que la grasa natural de la carne actuara como una barrera, conservando el platillo durante meses.
Variantes Regionales y Nombres
El Asado de Puerco se conoce por diferentes nombres en distintas regiones de México. Algunas de sus variantes más populares incluyen:
Asado de Bodas: Este es el nombre más comúnmente utilizado y se asocia con las celebraciones matrimoniales, donde el plato es una verdadera estrella.
Asado de Boda Jerezano: En Jerez, Zacatecas, se le da un toque agridulce y picante al Asado de Puerco, lo que le da una personalidad única.
Asado de Chile Colorado: En algunas áreas, el nombre se debe a la salsa de chile rojo que le otorga su característico color y un toque picante.
Ingredientes del Asado de Puerco
Para preparar este delicioso platillo, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Pulpa de cerdo
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- Agua
**Ingredientes para la Salsa:**
- Chiles anchos
- Chiles guajillo
- Semilla de aguacate (opcional)
- Dientes de ajo
- Pimienta negra
- Orégano seco mexicano
- Hojas de laurel
- Semillas de comino
- Clavos de olor
- Palito de canela
- Tomillo seco
- Sal (al gusto)
Notas sobre la Preparación:
Si no tienes semilla de aguacate, la puedes omitir. Pero lo que no se te debe de olvidar nunca, es que debe llevar manteca de puerco, eso es imprescindible si quieres tener ese toque especial. Ahora que si utilizas una cazuela de barro y todo lo cocinas en leña de mezquite. No faltará aquel que te quiera de padrino de asado para su boda.
- La preparación lleva alrededor de 1 hora y media, así que tómate tu tiempo.
Instrucciones de Preparación:
1. En una olla pesada, cocina la carne de cerdo hasta que esté suave y el agua se evapore.
2. Agrega aceite o manteca y dora la carne.
3. Mientras se cocina el cerdo, asa ligeramente los chiles en una sartén caliente.
4. Remoja los chiles en agua caliente y luego licúa con otros ingredientes para hacer la salsa.
5. Pasa la salsa por un colador y agrégala a la olla con la carne.
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese.
7. Sirve el Asado de Puerco con arroz, frijoles refritos y rodajas de cebolla cruda con chiles.
¡Buen provecho! El Asado de Puerco es un manjar que te transportará a las tradiciones culinarias del noreste de México. ¡Disfrútalo con amigos y familiares en cualquier ocasión especial!